0から学ぶ新野菜

チコリー、トレビスなど葉ものの新野菜

新野菜と呼ばれている野菜をご存知でしょうか。
新野菜は最近ではスーパーなどでも手軽に手に入れることが出来ます。
ここでご紹介するのは葉ものの新野菜です。ぜひ、参考にしてみてください。

【チコリー】
小さな白菜のような形をしており、比較的人気がある野菜です。食べるとサクサクっとした食感があり、多少苦味があります。
加熱すると苦味が増してしまうので、コクがあるクリームソースなどと一緒にいただくか、よく冷やしてサラダのように生でいただくのがおすすめです。

【トレビス】
チコリーの種類でイタリア原産の野菜です。チコリーと同様、サクサクっとした食感とほのかな苦味を楽しむことができます。
生でも加熱してもおいしくいただけますが、加熱する場合は苦味が増してしまうので注意が必要です。

【ブロッコリースプラウト】
見た目は、かいわれ大根の様ですが、ブロッコリーの新芽のことです。
かいわれ大根より辛味が少なく、食べやすいのが特徴です。
スルフォラファンという抗がん作用のある成分が含まれているとされています。
熱に強いのですが揮発性の物質なので、油と一緒に炒めて食べるのがおすすめです。

【オカヒジキ】
見た目がひじきに似ていることからこの名前がつけられた、緑黄色野菜です。
クセが無いために食べやすく、歯触りもサクサクとしています。
栄養価も高く、ビタミンやカルシウムを豊富に含んでいるので積極的に摂取したい野菜のひとつです。

根や茎を食べれる新野菜

根や茎を食べることができる新野菜はたくさんあります。下記にご紹介しますので参考にしてみてください。

【ビーツ】
甘味と酸味をほどよく感じる新野菜です。鮮やかな色合いが特徴ですが、色移りしやすいので調理する時は注意が必要です。
調理方法ですが、皮がついたままの状態のビーツを弱火で60分位塩ゆでしたあと、皮を剥いて使用してください。色々な料理に使用することが可能です。

【ユリネ】
栄養価が高く、グルコマンナンという食物繊維が含まれており、整腸作用があります。
また、デンプン、リン、カリウム、鉄、カルシウムなども豊富に含まれています。
調理方法ですが、少し蒸すことで、ホクホクとした食感を楽しむことができます。

【スティックセニョール】
スティックセニョールはカイランというブロッコリーとキャベツの仲間の中国野菜を品種改良して作られた新野菜です。
茎をメインにして食べる野菜で、茎が長くて柔らかく、アスパラガスに似た野菜です。
栄養価も豊富で、ビタミンC、ビタミンD、カロテンが含まれています。

【リーキ】
古くから親しまれている西洋ネギです。別名ポロネギとも呼ばれています。
ネギ独特の辛味や刺激臭のような香りが少なく、甘みもあり、柔らかい印象です。
煮込み料理に適している野菜で、煮込むことでより一層甘さが引き立ち、おいしくいただけます。

グリーンハート

グリーンハートという新野菜があります。これはトマトの一種で、その名の通り緑色のトマトで、赤いトマトと比べて酸味が強く、果肉が固いことが特徴です。

お肉料理などの付け合わせとして生でいただくのもいいかもしれませんが、ゼリー質の部分が少ないため、加熱して一手間加えていただくのがお勧めです。
スライスしたものを衣につけて油で揚げてみたり、ピクルスやマリネなどの酢に漬け込んだりしていただくのも良いですね。

基本的にトマトにはビタミンＡ、Ｂ、Ｃなど、ビタミン類が多く含まれている食品です。効果としては、美肌効果や成人病予防効果、夏バテ防止効果、メタボリック解消効果など様々な健康面・美容面での効果が期待できます。
なかでもグリーンハートはとても栄養価が高く、鉄分は通常のトマトの８～１０倍が含まれています。鉄分などのミネラルは身体に必要不可欠な物質ですので、グリーンハートでおいしく摂取することができます。

また、グリーンハートはベジフルーツとも呼ばれていて、ベジタブル（野菜）なのにフルーツ（果物）みたいに甘くてジューシーな味わいを楽しめます。

保存方法は、冷蔵庫の野菜室で保存し、出来るだけ早く召し上がるようにしてください。

まこもたけ

「まこもたけ」という野菜をご存知でしょうか？
一見、さとうきびのような形をした、世間一般ではあまり知られていない新野菜です。

まこもたけはイネ科に属する多年草の野菜です。
水田で育ち、根に近い膨大化した茎の部分が柔らかいので、その部分を食用として収穫します。
生で食べてみると竹の子のような食感と甘みがあります。
また、竹の子より柔らかく、えぐみがないので秘かに人気がある食材です。

食べ方は、様々です。
皮を薄く剥いて、食べやすい大きさに切り、炒める、蒸す、生、揚げるなど、色々な調理法が出来る食材です。

このように「まこもたけ」はあまり知られていない食材ですが、栄養価も高く美味しい食材として人気がある新野菜なのです。
皆さんも是非試してみてはいかがでしょうか。
また、まこもたけは食物繊維が非常に多く含まれていて、老廃物を体外に排出する効果があると言われています。
そして低カロリーの為、美容にも適している食材です。

まこもたけの保存方法ですが、ビニール袋などに入れて冷蔵庫の野菜室に立てて保存してください。
それでも２～３日しか持たないので早めに食べた方が良いでしょう。

新野菜の栄養

新野菜の特徴として、栄養が豊富に含まれている点が挙げられます。

【ブロッコリー】
ブロッコリーは多くの栄養素が凝縮されている野菜です。
血栓予防、がん予防、便秘予防、糖尿病の予防など、数多くの効果が期待できます。

【菜心】
菜心は中国産の菜の花の事で、とても生命力があり、長持ちする野菜です。
カロテンや鉄、ビタミンＢ群、ビタミンＣなどが豊富に含まれている為、美肌・美白効果の美容に優れています。
また、肥満予防、免疫力の向上などの健康面にも効果が期待できます。

【ハナコリー】
ハナコリーは水溶性の性質を持っている野菜です。
たいていの野菜は茹でてしまうとビタミン群が外に出てしまい、栄養素として残らないのですが、このハナコリーは水溶性の為、ビタミン群が茹でてもあまり減りません。
したがって、栄養価値が高いままなので積極的に煮物料理としていただくことが可能です。

【プチヴェール】
プチヴェールには、ミネラル分とビタミンが多く含まれています。その為、体内の代謝を助ける効果が向上します。
また、ガンの予防や貧血予防、血栓の予防など、健康面でも大きな効果が期待できる野菜です。

このように、新野菜にはたくさんの栄養が含まれており、さまざまな効果が期待出来ます。
また、皆さんの食卓を彩ることもできるので、万能の野菜といってもいいかもしれませんね。